炒锅猪油烧至五成热时，放入鳝肉炸约2分钟，至金黄色，倒入漏勺中沥去油，炒锅放回炉上，放入姜片、五花肉

【菜名】黄龙硃砂斑
【所属菜系】全部
【特点】此菜味鲜甘香、形状美观。
【原料】用料：净石斑1尾，约700克，蟹黄75克，豆苗300克。
调料：姜5片，葱1条，姜汁酒、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，上汤1杯，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，植物油2汤匙
【制作过程】将石斑用精盐擦匀膛内，放在垫有两知葱的碟中，将姜数片放在鱼上，淋上熟油，放入笼内蒸熟，取出拣掉葱条、姜片。
再将豆苗干烤透，加入油炒匀，加入姜汁酒，放入一些滚水，煸至熟，压干水分，用油